Calorie degli alimenti

Come leggere questi numeri

Ogni valore è per 100 g di parte edibile, salvo dove è indicata una porzione. Le versioni cotte e crude sono elencate separatamente quando la differenza conta: la carne cotta è più densa di quella cruda perché perde acqua; il riso cotto è più leggero di quello secco perché la assorbe.

Ciò che conta è la densità calorica: sotto le 100 kcal per 100 g circa puoi mangiare liberamente; sopra le 400 circa, una manciata è un pasto. Nella fascia intermedia — cereali cotti, carne magra, pane — è la dimensione della porzione a decidere tutto.